四味居士•说六堡|大箩装六堡茶,是历史惯性还是工艺传承?

2019/5/24 17:07:26 人评论 次浏览 分类:认识六堡茶


(广生祥大箩筐出货的茶,企业标识和产品信息用防调包纽扣)

   林林种种的茶类里,采用竹编大箩筐陈化,只六堡茶一种。

   其历史成因,源于当年六堡茶从“茶船古道”乘船而来,便于运输。这和普洱茶压成饼、安化黑茶压成柱子,便于“茶马古道”上驴马驮运是一个道理。

   那么,外运条件今非昔比,六堡茶仍然保持竹筐大箩陈化,难道是历史惯性?

   而梧州六堡茶市场上,“六堡茶”标准加工的,大多采用大箩筐陈化;“六堡茶(传统工艺)”标准加工的,也有的已经不用大箩筐陈化。显然,“历史惯性”因素是不存在的。


   我们曾经对自家的“四味六堡茶”,发酵完成后,采用炊蒸压2斤箩、5斤箩、10斤箩、20斤箩、40斤箩、60斤箩、80斤箩,和陶缸、葫芦、竹筒、编织袋;以及不炊蒸装竹箩筐、陶缸、葫芦、竹筒、编织袋,做实验。

结论是:

   1、炊蒸压相对不炊蒸装,陈化进度快、汤感饱满厚实协调度好、喉韵好、茶气足;不炊蒸的,发酵产生的“火性”较难退却,汤感硬涩活性差一些。

   2、器物相比,同样的方法:葫芦最佳,竹筒次之,陶缸再次...;

   3、竹箩筐相比:2-5斤的,汤感细腻微薄、甜滑度高、北方人不喜欢的梧州“地域味(陈味/霉味)”较轻,北方市场初次接触容易接受,陈化进度较慢;60-80斤箩筐,陈化进度更快、汤感丰富饱满度高协调度好、茶气足,80斤比60斤的箩更胜一筹;10-40斤箩筐,介于上述中间值。


   市场上之所以那么多的厂家仍然采用六堡茶的“炊蒸压箩”工序,应该是工艺传承的结果,而非历史惯性。

   和广生祥的“十六两”茶砖、普洱的“铁饼”、安华黑茶的“柱子”一样,其之所以留存,自有其优良工艺的内在因素。无论其当年的成因是什么,其对应的汤感、韵味、气息...,才应该是其留存下来和传承下去的根本因素。

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